Чем заменить моцареллу

Моцарелла – один из известнейших сыров Италии, самых первых сортов, появившихся на родине сыроварения. В XII веке его называли Моцца, и уже тогда использовали в блюдах. Сейчас ее добавляют в пиццу, пасту, салаты, лазанью, часто используют при выпечке. Некоторые блюда подают вместе со свежим сыром. Но найти оригинальный итальянский продукт становится сложно из-за санкций. Поэтому многие озадачились поиском местного производителя и сортов, которыми получится заменить моцареллу.

Почему выбирают моцареллу: ее свойства и применение

Отличительная особенность – форма в виде шарика, неповторимая консистенция и вкус. Это связано с приготовлением из молока черных буйволиц. В составе большое содержание казеина – фермента, полезного для пищеварения. Также много белка и кальция, аминокислот, витаминов, минералов. Минимальная концентрация соли (до 1 г на 100 грамм сыра) делает вкус сладковатым, постным.

Со временем требования к составу стали не такими жесткими, и стало применяться молоко любых буйволиц, некоторые производители стали смешивать его с коровьим. Поэтому в качестве замены выступает коровье молоко, но такая моцарелла противопоказана людям с аллергией на БКМ.

Что касается внешнего вида, то моцарелла продается в шариках, вес которых не превышает 200 г. Хранятся они в сырном рассоле, после вытягивания их из него срок годности составляет всего 1-2 дня.

У сыра белый цвет, он не просвечивает. Консистенция эластичная, малой плотности, водянистая, слегка кремообразная. В ней выражены слои. При разрезании из него выделяется жидкость, которую называют молочной слезой. Наружный слой плотный, гладкий, глянцевый.

Если вы купили сыр, и все эти признаки совпадают – вы нашли качественный продукт, при изготовлении которого соблюдена технология.

Применяется моцарелла в:

• салатах – знаменитый капрезе, но есть и другие, которые заправляют маслом и используют сушеную зелень;
• супах – разнообразие не слишком большое, но в сети можно найти рецепты супа лазанья, и других на основе сыра;
• вторых блюдах – запеканки, паста, мясо, лазанья;
• выпечке – пицца, пироги, блины;
• закусках – бутерброды, кростини, бургеры, рулеты из лаваша;
• соусах – чили.

И каждое сочетание обладает невероятным вкусом, который раскрывает блюдо особенно. Попробуйте! Есть тысячи рецептов с моцареллой, которые подойдут для любого повода – завтрака на скорую руку, полноценного обеда, легкого ужина, праздничного стола, легких закусок на пикник и т.д.

Аналоги моцареллы

Зная свойства сыра, можно подобрать несколько аналогов. Но обратим ваше внимание на сочетаемость продуктов. Не все сыры являются универсальными аналогами, поэтому помимо списка мы расскажем, в каких блюдах подойдет тот или иной вид.

Заменить в рецепте моцареллу можно:

• сулугуни;
• пармезаном;
• азиаго;
• пекорино;
• хаварти;
• фонтина;
• мексиканским сыром;
• рикоттой;
• фетой;
• швейцарским сыром;
• ярлсбергом;
• пеппером;
• проволоне;
• эдамом;
• гаудой;
• чеддером.

Свойства аналогов:

• Адыгейский – российский сыр, больше всего похожий на итальянский продукт по вкусу. В нем также мало соли. И внешне он похож на моцареллу. Его не используют в выпечке, т.к. он не плавится.
• Брынза – более соленая, но от излишков соли можно избавиться, если вымочить брусок в молоке. Тогда вкус становится более нежным, мягким.
• Сулугуни – грузинский сыр, также получаемый из молока буйволиц, но иногда его заменяют козьим. Он более соленый, поэтому при добавлении в блюда нужно регулировать соль в соусе или другой основе.

Также мы расскажем, в каких блюдах лучше использовать тот или иной заменитель.

Чем заменить в пицце, салате, лазанье, десертах

Самые известные блюда с моцареллой – это лазанья, пицца и салат капрезе. Остановимся на них подробнее. Для лазаньи лучше всего подходит хаварти, чеддер, эдам, гауда. В пиццу добавьте сулугуни, пармезан, пекорино, молодой азиаго, гауду. Можно использовать эдам, проволоне, чеддер, и она станет еще вкуснее, необычнее. А для капрезе подойдет фета, проволоне, чеддер, гауда.

В пиццу Маргарита можно положить любой плавящийся сыр – твердый, полутвердый. Лучше всего брать адыгейский, брынзу, тильзитер, сулугуни. Если нужно получить больше пластичной, тянущейся массы, но вы не преследуете цель повторить оригинальный вкус, или же наоборот, хотите разнообразить его, то можно использовать российский, голландский и другие сорта.

В салате капрезе также можно использовать брынзу, сулугуни, адыгейский или зерненный сыр. Но важно правильно подготовить его перед подачей, например, вымочить брынзу в молоке.

В лазанье можно использовать сулугуни, рикотту, адыгейский, фету вместо моцареллы. А других блюдах, которые планируете запекать – гауду, пармезан, российский.

Чеддер можно выбрать с небольшим содержанием соли, и использовать его при запекании. Из-за малой эластичности он растает так же быстро, как моцарелла. Поэтому его часто покупают для лазаньи, пиццы, пасты, запеканок. После запекания приобретает золотистый оттенок. В остывшем виде держит форму, поэтому удобно нарезать блюдо на ровные кусочки перед подачей.

Проволоне подойдет для запекания, пиццы, лазаньи, жареного во фритюре сыра. У них ряд общих признаков, они эластичные, мягкие. Но у этого сорта менее соленый вкус.

Гауда – твердый сыр, который тает при термообработке, становится мягким. Поэтому его применяют в пасте, соусах, бургерах, лазанье, пицце. При плавлении образует мягкую податливую поверхность, не горит, приобретает кремовую консистенцию.

Мы не рекомендуем использовать для запекания халлуми, рикотту, панир, творог, т.к. под действием температуры они не очень хорошо плавятся. Также нужно обратить внимание на добавки, от них зависит качество и температура плавления.

Узнать больше о рассольных сырах можно у наших менеджеров. Позвоните, и мы расскажем подробнее.