Как нарезать сыр

Сыр появился на наших столах сотни лет назад, часто его подавали на королевских пирах. Но в 21 веке он стал доступен каждому, а выбор в магазинах способен покорить любого гурмана. Если в ресторанах качеству нарезки уделяется внимание, то дома часто нарезают тонкими слайсами – быстро и легко. Но это не дает по максимуму раскрыть вкус молочного продукта. Мы расскажем, как правильно нарезать виды, особенности подачи, поделимся полезными лайфхаками.

Виды нарезки

Посмотрите, сколько видов продукта существует – наш каталог поделен на категории, чтобы было проще искать нужный сорт. У нас есть все – от классики до плавленого сыра, в описании приведены характеристики каждого продукта.

Они разные по консистенции, вкусу, форме, цвету. А правильная подача позволит украсить им стол. Как отмечают гурманы, под сыр нужно подобрать напиток. Но мы не согласимся с ними – гастрономическая эстетика еще сильнее подчеркивает вкус продуктов.

Чтобы порезать его дома, нужно:

• выбрать форму – от этого зависит, насколько аккуратно будет выглядеть блюдо;
• найти инвентарь – используйте специальный нож или наточите кухонный;
• купить качественный продукт.

Способ нарезки определяется видом. Твердые сорта можно порезать кухонным ножом, а с полумягкими такой способ не работает.

Еще один критерий для выбора способа нарезки – повод. Для сырной тарелки выбирается 2-3 техники, которые показывают мастерство повара или хозяйки. Но моно-форма считается классикой, и остается в тренде.

Подавать с сыром можно мясо и рыбу, но в мясных блюдах нужно следить, чтобы не было слишком много желтого характерного сырного цвета. Это также повлияет на вкус, может перебить мясо. Для рыбы его избыток – способ удешевить блюдо. Поэтому внимательно относитесь к количеству сыра в блюде.

Для гамбургеров классика – квадратные кусочки, которые подчеркивают ингредиент, делают блюдо выразительным. Ведь все остальные составляющие имеют скругленные края.

Для салатов выбирают кубическую форму. Если натереть его на терке, его вкус будет не таким ярким, его забьют остальные продукты. А слишком большие куски будут выглядеть неаппетитно.

Натирать его можно для запеканки, чтобы он расплавился.

Чтобы оценить вкус, продукт нарезают тонкими ломтиками. Если сделать это толсто, гурманы к ним не притронутся, т.к. это безвкусица. Независимо от формы, ломтики делают полупрозрачными. Нарезать их простым ножом не получится, нужен специальный инвентарь. Какой – расскажем далее.

Чем нарезать сыр?

Не пытайтесь нарезать его полупрозрачными ломтиками кухонным ножом. Это получится в одном случае из десяти. Лучше сразу купите подходящий инвентарь, особенно, если речь идет о любимом, часто нарезаемом продукте. Преимущества их – минимизация потерь при нарезке, эстетичные кусочки, быстрое оформление.

Какой инвентарь может понадобиться:

• Обычный нож, в составе которого присутствует лезвие и ручка. По виду напоминает кухонный нож, но обратите внимание на взаимное расположение частей. Рукоятка должна быть выше лезвия, что позволит создать правильное давление, не испортит ломтики. Если лезвие поделено надвое, то им можно брать ломтики для дегустации.
• Листовидный нарезчик, который справляется с твердыми сортами. По виду напоминает лопатку, со скругленным и прямым краем. Кончик острый, ручка твердая, конструкция прочная и надежная.
• Рубанок, сопоставимый с лопаткой. В лезвии есть отверстие, пропускающее срезанный слайс. Можно найти модели с одним или двумя выходами.
• Нож с двумя ручками, напоминающий пилу. Ручки находятся по бокам от лезвия, что позволяет правильно распределять вес при резке.
• Жироль – для ТетДеМаун. Это круглое устройство с центральной опорой, используемое для резки твердых круглых головок.
• Струна, в которой ручкой служит С-образная рама, на краях которой натянута струна.

Гурманы утверждают, что применение кухонного ножа искажает, портит вкус. Считается, что при неправильном воздействии происходит не только деформация, но и нарушение химических свойств. Эксперименты, подтверждающие эту теорию, не проводились, поэтому нельзя утверждать, что предположение верное.

Принципы нарезки разного сыра

Для каждого сорта есть свой подход к его нарезке. Их твердых сортов можно получить треугольные слайсы, которые долго держат форму. Мягкие же с такой задачей не справляются, поэтому их режут иначе.

Мягкие классические сорта на подобие Моцареллы, Рикотты, Альметте имеют небольшой срок хранения, их выдержка минимальна. У них рыхлая, мягкая текстура, из которой сложно сформировать головку. При нарезке ножом пользователь получит бесформенную массу. Получить из него тонкие срезы не получится. Особенности:

• для нарезки используется лопатка;
• для подачи также подойдет лопатка;
• резка на деревянной доске;
• для рыхлой структуры подойдет удлиненная лопатка.

Твердые сорта (Пармезан) имеют плотную текстуру, они твердые внутри и снаружи. Порезать их можно по-разному. Для головок используют пилу с двумя ручками. Так их делят пополам, далее делают треугольники или ломтики с использованием длинного лезвия.

Рекомендуем выбирать лезвия с тиснением, которое предотвращает налипание на рабочей области. С этой функцией справится и тефлоновое покрытие.

Корочку с поверхности счищают стамеской, а лопаткой делят головку на равные по размеру части.

Сыры с плесенью имеют не только непривычный вкус, но и особенную текстуру. Поверхность с твердой корочкой прикрывает мягкую внутреннюю часть. Поэтому их режут струной или маленьким ножом с широким лезвием. В первом случае плесень останется на месте, а порезать продукт получится достаточно быстро. А второй инструмент нужен для придания квадратной формы, аккуратного вида.

Плавленый сыр нарезают толстыми брусочками, кубиками, колбасный – срезами. Для этого используют холодный острый нож. Если нужно максимально сохранить форму, кусочек можно ненадолго положить в морозильную камеру, так его легче будет нарезать на кусочки правильной, одинаковой формы.

Хитрости нарезки

Идеальная нарезка – выполненная на профессиональном слайсере. Дома тяжело добиться похожего результата. Но если вы все же решили самостоятельно нарезать продукт, даем несколько советов:

1. Чтобы брусок меньше прилипал к ножу, смачивайте лезвие водой.
2. Для нарезки мягкого, плавленого сыра можно использовать зубную нить. С ней вы получите аккуратные кусочки за пару минут.
3. Выбирайте качественный сырный продукт. Об этом вам скажет его состав, срок годности, бренд производителя. Он не будет слишком крошиться и плавиться.
4. Маленькие головки голубого сыра подают на стол неразрезанными, гости самостоятельно отрезают от него нудные кусочки.
5. Камамбер и Бри режут на треугольники непосредственно перед подачей.

Чтобы сохранить первоначальный вкус и аромат, не нужно нарезать весь кусочек сразу после покупки.

Заинтересовала наша статья? Перейдите в одноименный раздел – в нем много другой полезной информации. Он периодически пополняется, как и наш каталог – следите за обновлениями, и на вашем столе всегда будет качественный, вкусный сыр в правильной подаче!